Tavuk, dünyada en büyük et üretim ve tüketim ürünüdür. Küresel tavuk üretiminin yaklaşık %70'i beyaz tüylü broiler tavuklardan elde edilmektedir. Tavuk, Çin'de ikinci en büyük et ürünüdür. Çin'deki tavuk üretimi ağırlıklı olarak beyaz tüylü broiler ve sarı tüylü broiler tavuklardan gelmektedir. Çin'deki tavuk üretiminde beyaz tüylü broiler tavukların payı yaklaşık %45, sarı tüylü broiler tavukların payı ise yaklaşık %38'dir.

Beyaz tüylü broyler, yem-et oranı en düşük, büyük ölçekli yetiştiricilik derecesi en yüksek ve dış bağımlılık derecesi en yüksek olan ırktır. Çin'de kullanılan sarı tüylü broyler ırklarının tamamı yerli ırklardır ve yetiştirilen ırk sayısı tüm hayvancılık ve kümes hayvanı ırkları arasında en fazladır; bu da yerel ırkların kaynak avantajını ürün avantajına dönüştürmenin başarılı bir örneğidir.

1. Tavuk ırklarının gelişim tarihi

Evcil tavuk, 7000-10000 yıl önce Asya orman sülünü tarafından evcilleştirilmiştir ve evcilleştirme tarihi MÖ 1000'den daha öncesine kadar uzanmaktadır. Evcil tavuk, vücut şekli, tüy rengi, ötüşü vb. açılardan orijinal tavuğa benzer. Sitogenetik ve morfolojik çalışmalar, orijinal tavuğun modern evcil tavuğun doğrudan atası olduğunu kanıtlamıştır. Gallinula cinsinin dört türü vardır: kırmızı (Gallus gallus, Şekil 3), yeşil yakalı (Gallus various), siyah kuyruklu (Gallus lafayetii) ve gri çizgili (Gallus sonnerati). Evcil tavuğun orijinal tavuktan kökeni hakkında iki farklı görüş vardır: Tek köken teorisi, kırmızı orijinal tavuğun bir veya daha fazla kez evcilleştirilmiş olabileceğini savunur; Çoklu köken teorisine göre, kırmızı orman tavuğuna ek olarak, diğer orman tavukları da evcil tavukların atalarıdır. Şu anda, çoğu çalışma tek köken teorisini, yani evcil tavuğun esas olarak kırmızı orman tavuğundan türediğini desteklemektedir.

 

(1) Yabancı piliçlerin yetiştirme süreci

1930'lardan önce, grup seçimi ve soyağacı içermeyen yetiştirme yöntemleri uygulanmaktaydı. Başlıca seçim özellikleri yumurta verimiydi, tavuk yan ürün olarak görülüyordu ve tavuk yetiştiriciliği küçük ölçekli, avlu tipi ekonomik bir modeldi. 1930'larda kendiliğinden kapanan yumurta kutusunun icadıyla, yumurta verimi bireysel yumurta verimi kayıtlarına göre seçilmeye başlandı; 1930-1950'lerde, mısır çift melezleme teknolojisi referans alınarak, tavuk yetiştiriciliğine heterozis (melezleme) yöntemi getirildi ve bu yöntem hızla saf hat yetiştiriciliğinin yerini alarak ticari tavuk üretiminin ana akımı haline geldi. Melezleme yöntemleri, en erken ikili melezlemeden üçlü ve dörtlü melezlemeye kadar kademeli olarak gelişti. 1940'larda soyağacı kaydının başlamasından sonra, sınırlı ve düşük kalıtımlı karakterlerin seçim verimliliği artırıldı ve yakın akrabalardan kaynaklanan akraba evliliğinden kaynaklanan gerileme önlenebildi. 1945'ten sonra, Avrupa ve Amerika'daki bazı üçüncü taraf kurumlar veya test istasyonları tarafından rastgele örnekleme testleri yapıldı. Amaç, aynı çevresel koşullar altında değerlendirmeye katılan çeşitleri objektif olarak değerlendirmek ve mükemmel performans gösteren üstün çeşitlerin pazar payını artırmada aktif rol oynamaktı. Bu tür performans ölçüm çalışmaları 1970'lerde sona erdi. 1960'lar-1980'lerde, yumurta verimi, kuluçka oranı, büyüme oranı ve yem dönüşüm oranı gibi ölçülmesi kolay özelliklerin ana seçimi, esas olarak kemikli tavuk ve ev tüketimi için yapıldı. 1980'lerden itibaren tek kafes yöntemiyle yem dönüşüm oranının belirlenmesi, broyler yem tüketimini azaltmada ve yem kullanım oranını iyileştirmede doğrudan rol oynadı. 1990'lardan itibaren, net göğüs ağırlığı ve kemiksiz göğüs kemiği ağırlığı gibi işleme özelliklerine dikkat edildi. En iyi doğrusal tarafsız tahmin (BLUP) gibi genetik değerlendirme yöntemlerinin uygulanması ve bilgisayar teknolojisindeki ilerlemeler, ıslah gelişiminde önemli rol oynadı. 21. yüzyıla girildikten sonra, broyler ıslahı ürün kalitesi ve hayvan refahını dikkate almaya başladı. Şu anda, genom çapında seleksiyon (GS) ile temsil edilen broyler tavuklarının moleküler yetiştirme teknolojisi, araştırma ve geliştirme aşamasından uygulama aşamasına geçmektedir.

(2) Çin'de Broyler Tavuk Yetiştirme Süreci

19. yüzyılın ortalarında, Çin'deki yerel tavuklar yumurta ve et üretiminde dünyada lider konumdaydı. Örneğin, Çin'in Jiangsu ve Şanghay bölgelerinden getirilen ve daha sonra İngiltere'den Amerika Birleşik Devletleri'ne aktarılan kurt dağ tavuğu ve dokuz jin sarı tavuğu, ıslah edildikten sonra her iki ülkede de standart çeşitler olarak kabul edildi. Langshan tavuğu hem yumurta hem de et üretimi için kullanılan bir çeşit olarak kabul edilirken, dokuz jin sarı tavuğu et çeşidi olarak değerlendirildi. Bu ırklar, İngiliz Oppington ve Avustralya Kara Avustralya gibi bazı dünyaca ünlü hayvancılık ve kümes hayvanı çeşitlerinin oluşumunda önemli bir etkiye sahipti; bu çeşitler Çin'de kurt dağ tavuğunun kan bağıyla geliştirilmiştir. Kaya tavuğu, Luodao kırmızısı ve diğer ırklar da dokuz jin sarı tavuğunu üreme materyali olarak kullanmıştır. 19. yüzyılın sonlarından 1930'lara kadar yumurta ve tavuk, Çin'in önemli ihracat ürünleriydi. Ancak bundan sonraki uzun süre boyunca, Çin'deki tavuk yetiştirme sektörü yaygın yetiştirme seviyesinde kaldı ve tavuk üretim seviyesi dünyadaki gelişmiş seviyenin çok gerisinde kaldı. 1960'ların ortalarında, Hong Kong'da ıslah edilecek başlıca çeşitler olarak Huiyang tavuğu, Qingyuan kenevir tavuğu ve Shiqi tavuğu seçildi. Yeni Han Xia, Bailoc, Baikonish ve Habad çeşitleri kullanılarak Shiqi melez tavuğu üretildi ve bu da Hong Kong piliçlerinin üretim ve tüketiminde önemli bir rol oynadı. 1970'lerden 1980'lere kadar Shiqi melez tavuğu Guangdong ve Guangxi'ye getirildi ve resesif beyaz tavuklarla melezlenerek modifiye edilmiş bir Shiqi melez tavuğu oluşturuldu ve üretimde yaygınlaştı. 1960'lardan 1980'lere kadar melezleme ve aile seçimi yöntemleriyle yeni kurt dağı tavuğu, Xinpu Doğu tavuğu ve Xinyangzhou tavuğu yetiştirildi. 1983'ten 2015'e kadar, sarı tüylü broyler tavuklar kuzey ve güney bölgelerinde yetiştirilme yöntemini benimsemiş ve kuzey ile güney arasındaki iklim, yem, iş gücü ve yetiştirme teknolojisi farklılıklarından tam olarak yararlanarak, anaç tavukları Henan, Shanxi ve Shaanxi'nin kuzey bölgelerinde yetiştirmiştir. Ticari yumurtalar kuluçka ve yetiştirme için güneye geri taşınmış, bu da sarı tüylü broyler tavukların üretim verimliliğini artırmıştır. Sarı tüylü broyler tavukların sistematik yetiştiriciliği 1980'lerin sonlarında başlamıştır. Düşük ve küçük taneli tahıl tasarrufu genleri (DW geni) ve resesif beyaz tüy geni gibi resesif avantajlı genlerin tanıtılması, Çin'deki sarı tüylü broyler tavuk yetiştiriciliğinde önemli bir rol oynamıştır. Çin'deki sarı tüylü broyler ırklarının yaklaşık üçte biri bu teknikleri uygulamıştır. 1986 yılında, Guangzhou Baiyun kümes hayvanları geliştirme şirketi, 882 sarı tüylü broyler tavuk yetiştirmek için resesif beyaz ve Shiqi melez tavuklarını tanıtmıştır. 1999 yılında Shenzhen Kangdal (Grup) Şirketi, devlet tarafından onaylanan ilk sarı tüylü broyler 128 (Şekil 4) çeşidini yetiştirdi. Bundan sonra, Çin'de sarı tüylü broyler yeni ırkının yetiştirilmesi hızlı bir gelişme dönemine girdi. Çeşit incelemesi ve onayını koordine etmek amacıyla, Tarım ve Kırsal İşler Bakanlığı'na (Pekin) bağlı Kanatlı Hayvan Kalite Denetimi ve Test Merkezi (Yangzhou) sırasıyla 1998 ve 2003 yıllarında kuruldu ve ulusal kanatlı hayvan üretim performansının ölçülmesinden sorumlu oldu.

 

2. Yurtiçi ve yurtdışında modern broyler yetiştiriciliğinin gelişimi

(1) Yabancı kalkınma

1950'lerin sonlarından itibaren, genetik ıslahın ilerlemesi, modern tavuk üretiminin temellerini atmış, yumurta ve tavuk üretiminde uzmanlaşmayı teşvik etmiş ve etlik piliç üretimi bağımsız bir kümes hayvanı endüstrisi haline gelmiştir. Son 80 yılda, Kuzey Amerika ve Batı Avrupa ülkeleri, tavukların büyüme hızı, yem verimliliği ve karkas bileşimi için sistematik genetik ıslah çalışmaları yürütmüş, günümüzün beyaz tüylü etlik piliç ırklarını oluşturmuş ve hızla küresel pazarı ele geçirmiştir. Modern beyaz tüylü etlik piliçlerin erkek soyu beyaz Cornish tavuğu, dişi soyu ise beyaz Plymouth Rock tavuğudur. Heterozis, sistematik çiftleştirme ile elde edilir. Şu anda, Çin de dahil olmak üzere, dünyada beyaz tüylü etlik piliç üretiminde kullanılan başlıca çeşitler AA+, Ross, Cobb, Hubbard ve birkaç diğer çeşittir; bunlar sırasıyla Aviagen ve Cobb Vantress'ten gelmektedir. Beyaz tüylü etlik piliç, olgun ve mükemmel bir ıslah sistemine sahiptir ve ıslah çekirdek grubu, büyük büyükbabalar, büyükbabalar, ebeveynler ve ticari tavuklardan oluşan bir piramit yapısı oluşturmaktadır. Çekirdek grubun genetik gelişiminin ticari tavuklara aktarılması 4-5 yıl sürer (Şekil 5). Bir çekirdek grup tavuğu, 3 milyondan fazla ticari broyler ve 5000 tondan fazla tavuk üretebilir. Şu anda dünya, her yıl yaklaşık 11,6 milyon çift beyaz tüylü broyler anaç damızlık, 600 milyon çift ebeveyn damızlık ve 80 milyar ticari tavuk üretmektedir.

 

3. Sorunlar ve eksiklikler

(1) Beyaz tüylü broyler yetiştiriciliği

Uluslararası ileri seviyedeki beyaz tüylü broyler yetiştiriciliğiyle karşılaştırıldığında, Çin'in bağımsız beyaz tüylü broyler yetiştiriciliği süresi kısadır, yüksek üretim performansı genetik materyal birikiminin temeli zayıftır, moleküler ıslah gibi yeni teknolojilerin uygulanması yetersizdir ve menşe hastalık arındırma teknolojisi ve tespit ürünlerinin araştırma ve geliştirilmesinde büyük bir boşluk vardır. Ayrıntılar aşağıdaki gibidir: 1. Çok uluslu şirketler, hızlı büyüme ve yüksek et verim oranına sahip bir dizi mükemmel ırka sahiptir ve broyler ve yumurta tavuğu gibi yetiştirme şirketlerinin birleşmesi ve yeniden yapılanması yoluyla materyaller ve genler daha da zenginleştirilmekte, bu da yeni çeşitlerin yetiştirilmesi için bir garanti sağlamaktadır; Çin'deki beyaz tüylü broyler yetiştirme kaynaklarının temeli zayıftır ve mükemmel yetiştirme materyali azdır.

2. Yetiştirme Teknolojisi. 100 yılı aşkın yetiştirme deneyimine sahip uluslararası çokuluslu şirketlerle karşılaştırıldığında, Çin'de beyaz tüylü broyler yetiştiriciliği geç başlamıştır ve büyüme ile üreme arasında dengeli yetiştirme teknolojisinin araştırılması ve uygulanması ile uluslararası ileri seviye arasında büyük bir fark bulunmaktadır. Genom tabanlı yetiştirme gibi yeni teknolojilerin uygulama düzeyi yüksek değildir; yüksek verimli fenotip akıllı doğru ölçüm teknolojisi eksikliği, otomatik veri toplama ve iletim uygulama düzeyi düşüktür.

3. Kaynak hastalıklarının arındırma teknolojisi. Büyük uluslararası kümes hayvanı yetiştirme şirketleri, kuş lösemisi, pullorum ve diğer kaynaklı dikey bulaşma hastalıkları için etkili arındırma önlemleri alarak ürünlerin rekabet gücünü önemli ölçüde artırmıştır. Kuş lösemisi ve pullorumun arındırılması, Çin'in kümes hayvanı yetiştirme sektörünün gelişimini engelleyen bir eksikliktir ve tespit kitleri büyük ölçüde ithalata bağımlıdır.

(2) Sarı tüylü broyler yetiştiriciliği

Çin'de sarı tüylü broyler tavuk yetiştiriciliği ve üretimi dünyada lider seviyededir. Bununla birlikte, yetiştirme işletmelerinin sayısı fazla, ölçek dengesiz, genel teknik güç zayıf, ileri yetiştirme teknolojilerinin uygulanması yetersiz ve yetiştirme tesisleri ve ekipmanları nispeten geri kalmıştır; belirli bir derecede tekrarlayan yetiştirme olgusu mevcuttur ve belirgin özelliklere, mükemmel performansa ve büyük pazar payına sahip az sayıda temel çeşit bulunmaktadır; uzun süredir, yetiştirme hedefi, tüy rengi, vücut şekli ve görünüm gibi canlı kümes hayvanı satışlarıyla olan ilişkiye uyum sağlamak olmuştur; bu da yeni koşullar altında merkezi kesim ve soğutulmuş ürünlerin pazar talebini karşılayamamaktadır.

Çin'de, uzun vadeli ve karmaşık ekolojik ve sosyo-ekonomik koşullar altında birçok mükemmel genetik özellik geliştirmiş, bol miktarda yerel tavuk ırkı bulunmaktadır. Bununla birlikte, uzun zamandır genetik kaynakların özelliklerine ilişkin derinlemesine araştırmalar yetersizdir, çeşit kaynaklarının incelenmesi ve değerlendirilmesi yetersizdir ve analiz ve değerlendirme yeterli bilgi desteğinden yoksundur. Ayrıca, çeşit kaynaklarının dinamik izleme sisteminin oluşturulması yetersizdir ve genetik kaynaklarda güçlü uyum yeteneği, yüksek verim ve yüksek kaliteye sahip kaynak özelliklerinin değerlendirilmesi kapsamlı ve sistematik değildir; bu da yerel çeşitlerin mükemmel özelliklerinin ortaya çıkarılması ve kullanılmasında ciddi bir eksikliğe yol açmakta, yerel genetik kaynakların korunması, geliştirilmesi ve kullanım sürecini engellemekte ve Çin'deki kümes hayvanı endüstrisinin üretim düzeyini, kümes hayvanı ürünlerinin pazar rekabet gücünü ve kümes hayvanı endüstrisinin sürdürülebilir gelişimini etkilemektedir.