Piliçlerin et kalitesini iyileştirmek için sürekli olarak çeşitli beslenme stratejileri test edilmektedir. Betain, piliçlerin ozmotik dengesini, besin metabolizmasını ve antioksidan kapasitesini düzenlemede önemli bir rol oynadığı için et kalitesini iyileştiren özel özelliklere sahiptir. Peki, tüm faydalarından yararlanmak için hangi formda sunulmalıdır?

Poultry Science dergisinde yayınlanan son bir çalışmada, araştırmacılar piliç büyüme performansını ve et kalitesini 2 formla karşılaştırarak yukarıdaki soruyu yanıtlamaya çalıştılar.betain: susuz betain ve hidroklorür betain.

Betain, çoğunlukla kimyasal olarak saflaştırılmış bir formda yem katkı maddesi olarak mevcuttur. Yem sınıfı betainin en popüler formları susuz betain ve hidroklorür betaindir. Tavuk eti tüketiminin artmasıyla birlikte, verimliliği artırmak için piliç üretiminde yoğun tarım yöntemleri uygulanmaya başlanmıştır. Ancak bu yoğun üretim, piliçler üzerinde düşük refah ve düşük et kalitesi gibi olumsuz etkilere yol açabilir.

Kümes hayvanlarında etkili antibiyotik alternatifi

Buna karşılık gelen çelişki, yaşam standartlarının iyileşmesinin tüketicilerin daha lezzetli ve daha kaliteli et ürünleri beklemesi anlamına gelmesidir. Bu nedenle, piliç et kalitesini iyileştirmek için çeşitli beslenme stratejileri denenmiş ve betain, besleyici ve fizyolojik işlevleri nedeniyle bu stratejilere büyük önem verilmiştir.

Susuz vs. hidroklorür

Betainin yaygın kaynakları şeker pancarı ve melas gibi yan ürünleridir. Bununla birlikte, betain, en popüler yem sınıfı formlarıyla bir yem katkı maddesi olarak da mevcuttur.betainsusuz betain ve hidroklorür betaindir.

Genel olarak, bir metil donörü olan betain, piliçlerin ozmotik dengesini, besin metabolizmasını ve antioksidan kapasitesini düzenlemede önemli bir rol oynar. Farklı moleküler yapıları nedeniyle, susuz betain, hidroklorür betaine kıyasla suda daha fazla çözünürlüğe sahiptir ve bu sayede ozmotik kapasitesini artırır. Tersine, hidroklorür betain midede pH düşüşüne neden olarak, besin alımını susuz betainden farklı bir şekilde etkileyebilir.

Diyetler

Bu çalışma, betainin iki formunun (susuz betain ve hidroklorür betain) piliçlerin büyüme performansı, et kalitesi ve antioksidan kapasitesi üzerindeki etkisini araştırmayı amaçlamıştır. Toplam 400 yeni yumurtadan çıkmış erkek piliç, 52 günlük bir besleme denemesi boyunca rastgele 5 gruba ayrılmış ve 5 farklı diyetle beslenmiştir.

2 betain kaynağı ekimolar olacak şekilde formüle edildi. Diyetler aşağıdaki gibiydi.
Kontrol: Kontrol grubundaki piliçlere mısır-soya fasulyesi unu temel diyeti verildi
Susuz betain diyeti: 500 ve 1.000 mg/kg susuz betain olmak üzere 2 konsantrasyon seviyesiyle desteklenen temel diyet
Hidroklorür betain diyeti: Bazal diyete 642,23 ve 1284,46 mg/kg hidroklorür betain olmak üzere 2 konsantrasyon seviyesi eklendi.

Büyüme performansı ve et verimi

Bu çalışmada, yüksek doz susuz betain ile takviye edilen diyet, hem kontrol hem de hidroklorür betain gruplarıyla karşılaştırıldığında kilo alımını ve yem tüketimini önemli ölçüde iyileştirdi, yemden yararlanma oranını (FCR) düşürdü ve göğüs ve uyluk kası verimini artırdı. Büyüme performansındaki artış, göğüs kasında gözlenen protein birikimindeki artışla da ilişkiliydi: Yüksek doz susuz betain, göğüs kasındaki ham protein içeriğini önemli ölçüde (%4,7) artırırken, yüksek doz hidroklorür betain göğüs kası ham protein içeriğini sayısal olarak (%3,9) artırdı.

Bu etkinin, betainin metiyonin döngüsünde rol alarak metiyonini koruyabilmesinden kaynaklanabileceği ve böylece kas proteini sentezi için daha fazla metiyonin kullanılabilmesinin bir sonucu olabileceği öne sürülmüştür. Betainin miyojenik gen ekspresyonunu ve kas proteini birikiminde artışa neden olan insülin benzeri büyüme faktörü-1 sinyal yolunu düzenlemedeki rolüne de aynı atıf yapılmıştır.

Ayrıca, susuz betainin tatlı, hidroklorür betainin ise acı bir tada sahip olduğu ve bunun piliçlerin yem lezzetini ve yem alımını etkileyebileceği vurgulanmıştır. Dahası, besin sindirimi ve emilim süreci sağlam bir bağırsak epiteline bağlı olduğundan, betainin ozmotik kapasitesi sindirilebilirliği olumlu yönde etkileyebilir. Susuz betain, daha yüksek çözünürlüğü nedeniyle hidroklorür betainden daha iyi ozmotik kapasiteye sahiptir. Bu nedenle, susuz betainle beslenen piliçler, hidroklorür betainle beslenenlere göre daha iyi sindirilebilirliğe sahip olabilir.

Kas ölüm sonrası anaerobik glikoliz ve antioksidan kapasitesi, et kalitesinin iki önemli göstergesidir. Kanamadan sonra oksijen arzının kesilmesi kas metabolizmasını değiştirir. Ardından anaerobik glikoliz kaçınılmaz olarak gerçekleşir ve laktik asit birikimine neden olur.

Bu çalışmada, yüksek doz susuz betain ile takviye edilen bir diyet, göğüs kasındaki laktat içeriğini önemli ölçüde azaltmıştır. Laktik asit birikimi, kesim sonrası kas pH'ındaki düşüşün ana nedenidir. Bu çalışmada yüksek doz betain takviyesiyle daha yüksek göğüs kası pH'ı, betainin kas ölüm sonrası glikolizini etkileyerek laktat birikimini ve protein denatürasyonunu azaltabileceğini ve bunun da damlama kaybını azaltabileceğini düşündürmektedir.

Et oksidasyonu, özellikle lipid peroksidasyonu, et kalitesinin bozulmasının önemli bir nedenidir ve bu da besin değerini azaltırken doku sorunlarına da yol açar. Bu çalışmada, yüksek doz betain ile takviye edilmiş bir diyet, göğüs ve uyluk kaslarındaki MDA içeriğini önemli ölçüde azaltmış ve betainin oksidatif hasarı hafifletebileceğini göstermiştir.

Antioksidan genlerin (Nrf2 ve HO-1) mRNA ifadeleri, hidroklorür betain diyetine kıyasla susuz betain grubunda daha fazla yukarı düzenlendi ve bu da kas antioksidan kapasitesinde daha fazla iyileşmeye karşılık geldi.

Önerilen dozaj

Araştırmacılar, bu çalışmadan yola çıkarak, susuz betainin, etlik piliçlerde büyüme performansını ve göğüs kası verimini iyileştirmede hidroklorür betainden daha iyi etkiler gösterdiği sonucuna varmışlardır. Susuz betain (1.000 mg/kg) veya eşmolar hidroklorür betain takviyesi, laktat içeriğini azaltarak kasın nihai pH değerini artırarak, et suyu dağılımını etkileyerek damlama kaybını azaltarak ve kas antioksidan kapasitesini artırarak etlik piliçlerin et kalitesini de artırabilir. Hem büyüme performansı hem de et kalitesi göz önünde bulundurularak, etlik piliçler için 1.000 mg/kg susuz betain önerilmiştir.