Broyler tavukların et kalitesini iyileştirmek için sürekli olarak çeşitli beslenme stratejileri test edilmektedir. Betain, ozmotik dengeyi, besin metabolizmasını ve broyler tavukların antioksidan kapasitesini düzenlemede önemli bir rol oynadığı için et kalitesini iyileştirme konusunda özel özelliklere sahiptir. Ancak tüm faydalarından yararlanmak için hangi formda verilmelidir?

Poultry Science dergisinde yakın zamanda yayınlanan bir çalışmada, araştırmacılar, iki farklı yöntemle yetiştirilen piliçlerin büyüme performansı ve et kalitesini karşılaştırarak yukarıdaki soruyu yanıtlamaya çalıştılar.Betain: Susuz betain ve hidroklorür betain.

Betain esas olarak kimyasal olarak saflaştırılmış formda yem katkı maddesi olarak bulunur. Yem kalitesinde betainin en popüler formları susuz betain ve hidroklorür betaindir. Tavuk eti tüketiminin artmasıyla birlikte, verimliliği artırmak için broyler üretiminde yoğun çiftlik yöntemleri uygulanmaya başlanmıştır. Bununla birlikte, bu yoğun üretim, broylerlerde refah sorunları ve et kalitesinde azalma gibi olumsuz etkilere yol açabilir.

Kanatlılarda etkili antibiyotik alternatifi

Bunun karşılığındaki çelişki şudur: Yaşam standartlarının yükselmesi, tüketicilerin daha lezzetli ve daha kaliteli et ürünleri beklemeleri anlamına gelir. Bu nedenle, betainin besleyici ve fizyolojik işlevleri nedeniyle önemli ilgi gördüğü çeşitli beslenme stratejileri denenmiştir.

Susuz ve hidroklorür

Betainin yaygın kaynakları şeker pancarı ve melas gibi yan ürünleridir. Bununla birlikte, betain aynı zamanda en popüler yem katkı maddesi formlarında da mevcuttur.betainsusuz betain ve hidroklorür betain olmak üzere iki farklı formdadır.

Genel olarak, metil verici olarak betain, broylerlerin ozmotik dengesini, besin metabolizmasını ve antioksidan kapasitesini düzenlemede önemli bir rol oynar. Farklı moleküler yapıları nedeniyle, susuz betain, hidroklorür betaine kıyasla suda daha yüksek çözünürlüğe sahiptir ve bu da ozmotik kapasitesini artırır. Tersine, hidroklorür betain midede pH düşüşüne neden olur ve bu da besin alımını susuz betainden farklı bir şekilde etkileyebilir.

Diyetler

Bu çalışma, betainin iki formunun (susuz betain ve hidroklorür betain) broylerlerin büyüme performansı, et kalitesi ve antioksidan kapasitesi üzerindeki etkisini araştırmayı amaçlamıştır. Toplam 400 yeni yumurtadan çıkmış erkek broyler civciv, rastgele 5 gruba ayrılmış ve 52 günlük bir yemleme deneyi boyunca 5 farklı yemle beslenmiştir.

İki betain kaynağı eşit molar oranlarda formüle edildi. Diyetler aşağıdaki gibiydi.
Kontrol grubu: Kontrol grubundaki broylerlere mısır-soya küspesi bazlı bir yem verildi.
Susuz betain diyeti: Temel diyete 500 ve 1000 mg/kg olmak üzere iki farklı konsantrasyonda susuz betain ilave edilmiştir.
Hidroklorür betain diyeti: Temel diyete 642,23 ve 1284,46 mg/kg olmak üzere 2 farklı konsantrasyonda hidroklorür betain ilave edilmiştir.

Büyüme performansı ve et verimi

Bu çalışmada, yüksek doz susuz betain ile desteklenmiş diyet, hem kontrol hem de hidroklorür betain gruplarına kıyasla kilo alımını ve yem tüketimini önemli ölçüde iyileştirmiş, yemden yararlanma oranını (FCR) düşürmüş ve göğüs ve uyluk kas verimini artırmıştır. Büyüme performansındaki artış, göğüs kasında gözlemlenen protein birikimindeki artışla da ilişkilendirilmiştir: Yüksek doz susuz betain, göğüs kasındaki ham protein içeriğini önemli ölçüde (%4,7) artırırken, yüksek doz hidroklorür betain göğüs kasındaki ham protein içeriğini sayısal olarak (%3,9) artırmıştır.

Bu etkinin, betainin metiyonin döngüsüne katılarak metil verici görevi görüp metiyonini koruyabilmesinden kaynaklanabileceği, böylece daha fazla metiyoninin kas protein sentezi için kullanılabileceği öne sürülmüştür. Aynı açıklama, betainin miyojenik gen ekspresyonunu ve kas protein birikimini artıran insülin benzeri büyüme faktörü-1 sinyal yolunu düzenlemedeki rolüne de atfedilmiştir.

Ayrıca, susuz betainin tatlı, hidroklorür betainin ise acı bir tada sahip olduğu ve bunun da broylerlerin yem lezzetini ve yem alımını etkileyebileceği vurgulandı. Dahası, besin sindirimi ve emilimi süreci sağlam bir bağırsak epitelyumuna bağlıdır, bu nedenle betainin ozmotik kapasitesi sindirilebilirliği olumlu yönde etkileyebilir. Susuz betain, daha yüksek çözünürlüğü nedeniyle hidroklorür betaine göre daha iyi ozmotik kapasite gösterir. Bu nedenle, susuz betain ile beslenen broylerlerin, hidroklorür betain ile beslenenlere göre daha iyi sindirilebilirliğe sahip olabileceği düşünülmektedir.

Kas dokusunda ölüm sonrası anaerobik glikoliz ve antioksidan kapasitesi, et kalitesinin iki önemli göstergesidir. Kanama sonrasında oksijen tedarikinin kesilmesi kas metabolizmasını değiştirir. Ardından kaçınılmaz olarak anaerobik glikoliz meydana gelir ve laktik asit birikimine yol açar.

Bu çalışmada, yüksek doz susuz betain ile desteklenmiş bir diyetin göğüs kasındaki laktat içeriğini önemli ölçüde azalttığı gözlemlenmiştir. Laktik asit birikimi, kesim sonrası kas pH'sındaki düşüşün ana nedenidir. Bu çalışmada yüksek doz betain takviyesi ile göğüs kası pH'sının daha yüksek olması, betainin laktat birikimini ve protein denatürasyonunu hafifletmek için kasın ölüm sonrası glikolizini etkileyebileceğini ve bunun da damlama kaybını azaltabileceğini düşündürmektedir.

Et oksidasyonu, özellikle lipid peroksidasyonu, et kalitesinin bozulmasının önemli bir nedenidir; bu durum besin değerini düşürürken doku sorunlarına da yol açar. Bu çalışmada, yüksek doz betain ile desteklenmiş bir diyetin, göğüs ve uyluk kaslarındaki MDA içeriğini önemli ölçüde azalttığı ve betainin oksidatif hasarı hafifletebileceğini gösterdiği tespit edilmiştir.

Antioksidan genlerin (Nrf2 ve HO-1) mRNA ekspresyonları, hidroklorür betain diyetine kıyasla susuz betain grubunda daha fazla artış gösterdi ve bu da kas antioksidan kapasitesinde daha büyük bir iyileşmeye karşılık geldi.

Önerilen doz

Bu çalışmadan yola çıkarak araştırmacılar, susuz betainin, broyler tavuklarda büyüme performansını ve göğüs kası verimini artırmada hidroklorür betaine göre daha iyi etkiler gösterdiği sonucuna vardılar. Susuz betain (1.000 mg/kg) veya eş molar hidroklorür betain takviyesi, laktat içeriğini azaltarak kasın nihai pH'ını artırarak, etin su dağılımını etkileyerek damlama kaybını azaltarak ve kasın antioksidan kapasitesini artırarak broylerlerin et kalitesini de iyileştirebilir. Hem büyüme performansı hem de et kalitesi göz önüne alındığında, broylerler için 1.000 mg/kg susuz betain önerilmiştir.